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和合饺子:全日本饺子种类最多的店
作者:吕鹏 张桐  来源:CCTV4  发布时间:2019/04/04 14:50:50
 

 

央视链接

http://tv.cctv.com/2019/04/03/VIDE2R673AAZVMAhcNCBN30w190403.shtml

 

“实在,太实在!”一说到“和合饺子”,在东京的中国人便异口同声地如此评价。2017年,日本一美食杂志还将“和合饺子”誉为“全日本饺子种类最多的良心店。”
这家店的饺子,一共有48种味道,包括香菜、黄瓜等比较罕见的馅儿,还有黑饺子、绿饺子和石锅饺子。黑饺子的皮儿是墨鱼汁和面做的,绿饺子的皮儿是菠菜汁和面做的。关键这些饺子还都出自老板宋立军之手,全部由他自己和面自己擀皮自己拌馅儿自己包,个个都有小孩儿的拳头那么大。
“手工做的面皮,是机器永远代替不了的。因为做的人手里有温度,心里有爱。” 宋立军如是说。
 
宋立军是山东威海人,从事厨师这一行业27年。2004年11月4日受聘到日本工作,出国前是四星级宾馆的厨师长。2005年7月,妻子王军秋也来到日本与丈夫团聚。两个人的共同愿望,就是开一家自己的饭店。
2010年,王军秋怀孕,食欲很差。心疼妻子的宋立军每天变着花样儿的做好吃的,但王军秋都不大能接受。她唯一想吃的就是从前妈妈在家里常做的猪肉白菜馅饺子。
王军秋根据记忆描述饺子的味道,宋立军就开始调馅擀皮,一次不对就做二次,二次不行就做三次,三次还达不到妻子的要求就做四次…… 终于,王军秋吃到了自己梦寐以求的味道。
善感、善良的她跟丈夫说:“在日本,不知道有多少跟我一样的中国人,就想吃一口家里的饺子却吃不到,你说现在出国哪还有人带擀面杖啊,又有几个人会做饺子啊。不如咱们自己开家饺子店吧,让大家都能在饺子里吃出家的味道。”
 
在妻子的鼓励下,2010年12月3日,宋立军用上所有积蓄在秋叶原盘下了一家小店。至于店的名字,其实在2008年他就想好了。
2008北京奥运会开幕式上的活字印刷术表演中,三个不同字体的“和”字向全世界观众解读了中华民族的文明历史进程。宋立军是在日本看的直播,心情非常激动和自豪。“中国以和为贵,以后我开店,名字里也一定要有一个‘和’字。”
 
为了吸引顾客上门,刚开店的时候,“和合饺子”推出了“1日元一盘饺子”。1日元只相当于人民币6分钱。一盘饺子足足装了五个。简直就是白送还要搭进去很大的成本。一般人怎么肯做这种事情?于是,一连五天都没有客人登门。谁都不相信如今这社会还有宋立军夫妇这等实在人。
直到第六天,一个观望了好几天的客人,实在禁不住饺子香的诱惑,迟迟疑疑的走了进来。“真的是1日元吗?1日元的饺子还能吃吗?”宋立军夫妇也不生气,现做现包,把香喷喷的饺子端上来,“我们的诚意都在馅儿里。”
靠着大家的口口相传,和合饺子的名气逐渐大了起来。2016年10月15日在东京开了第二家店,2019年2月8日开了第三家店。
 
“我家是大连的,出国前就爱吃鲅鱼馅儿的饺子。老板能给做一盘吗?”
“我家在吉林,我们那儿的酸菜饺子可好吃了,这里能不能吃到啊。”
“宋哥啊,你会不会做羊肉饺子啊?日本人都不吃羊肉,我馋这口儿快馋死了。”
“让大家都能吃出家的味道”——宋立军、王军秋夫妇始终不忘这一初衷,尽力满足思乡的在日华人。在有求必应的情况下,菜单上的饺子种类越来越多,如今已经有48种。
因为夫妻俩实实在在的性格,也因为饺子实在实在的好吃。很多人来了就发朋友圈,于是有更多的华人慕名到店里来找山东威海的宋哥、王姐。
“宋哥啊,我明天想带几个老乡来,能不能给做个鱼锅饼子啊。”
“王姐啊,我家孩子就想吃个糖醋鱼,我们家那位又不会做,你那儿成不成啊。”
有些材料在日本其实真不好找。比如做饼子的玉米面,又比如羊肉,日本人几乎都不吃,卖得地方特别少。但是宋立军夫妇都会想办法去集齐材料,自己先试着做几次,觉得味道不错了,就通知客人定个时间过来品尝。
宋立军说,“我妻子总是劝我,大家在海外谋生谋学都不容易,回趟家也难,不就是想吃口家的味道吗?咱们有这手艺,就得尽力去做啊!”
 
这对山东夫妇是既实在豪爽,又细腻温柔。不仅会努力满足客人们说出来的请求,还会去观察客人们没有说出来的需求。
有些客人来店里,点上一桌子饺子就开始喝酒聊天,一段饭能吃上三个多小时。饺子皮都被放干、放硬了。宋立军注意到这一点后,就开始在擀皮上下功夫,经过多番尝试,终于做出了放得时间略长也不容易变干、变硬的饺子皮。
中国人吃饺子,总是离不开蒜酱。有些上班族是利用午休时间到店里吃饺子,满口大蒜味的回办公室恐怕不合适。王军秋注意到这一点后,就尝试着在蒜酱里加入柠檬汁,这样一来既能保持大蒜的口感,又不会留味持久。
 
夫妇同心,其利断金。如今,“和合饺子”的三家店已经享誉东京,每天都吸引着新的客人前来品尝。
第一次来吃的中国人都会说:“这真的是中国的味道啊!”
第一次来吃的日本人都会问:“这真的是中国的味道吗?”
原来,他们吃惯了超市里卖的干瘪的速冻水饺,品尝到这皮儿劲道馅儿鲜美的大饺子,都感到出乎意料的好吃,颠覆了以往对中国饺子的刻板印象。
在“和合饺子”的日本粉丝里,还有一位漫画家。该漫画家以“和合饺子”为舞台创造了一本短篇漫画小故事,并郑重的送给了宋立军。

和和美美,实实在在。只要吃一口“和合饺子”,我们就总能汲取到家的味道,一路从胃温暖到心。

(记者:张桐  摄影:吕鹏)

 
 
   
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