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用正宗川味火锅讲好中国故事
——访小龙坎控股集团执行董事、副总经理李硕彦
作者:蒋丰  来源:日本新华侨报  发布时间:2019/10/25 12:11:57
 

火锅是中国代表性美食,且历来在川辣味道中根基深厚。2019年9月8日,小龙坎火锅在东京新宿开设首家日本分店,“热辣风暴”一时席卷整个新宿街区。这是小龙坎控股集团在日本的第1家分店,海外的第10家分店。作为一个在全球即将拥有1000家门店、覆盖近400个城市的餐饮品牌,小龙坎控股集团的成功经验值得探讨和借鉴。

在新中国成立70周年之际,《人民日报海外版》日本月刊和《日本新华侨报》联袂采访了小龙坎控股集团的执行董事李硕彦,听他讲述小龙坎将品牌建设与讲好中国故事、传播中国文化相结合的经营理念。

 

 

进军极具潜力的亚洲市场

《日本新华侨报》:今年是新中国成立70周年,这些年来,随着中国从站起来、富起来,到强起来,海外华侨华人也越来越有底气。小龙坎控股集团在这一个时间点进入日本市场,有着怎样的考虑?

李硕彦:中国“富起来”的过程,也是中餐不断“出海”的过程。目前,中国海外已经有超过60万家中餐厅,许多餐饮品牌都陆续走出国门发展。这是传播“舌尖上的中国”,也是传播中国的文化,用最亲民的方式讲述中国故事。

小龙坎经营正宗的四川火锅料理,在东京新宿开设的门店是海外第10家店铺。从口味方面来看,得益于川菜早已在世界上具备较高的认知度和影响力,川式辣味已经成为国际主流,强烈的味觉刺激让越来越多的国外消费者欲罢不能,集体上瘾。这为川式火锅品牌“小龙坎”提供了海外发展的契机。

此外,区位因素和中餐影响力使得亚洲市场近年成为中国餐饮增长最快的板块。亚洲各国也对中餐的关注和评价显示出极高的热情。考虑到亚洲市场强大的市场潜能,我们也将亚洲视为出海版图的重要部分。在此之前,我们成功开拓了加拿大、澳大利亚、新西兰、新加坡和马来西亚市场,增强了布局亚洲的信心。

未来小龙坎计划在日本东京开出四家门店,大阪店在布局之中;此外我们的“川调”类产品正在积极进入日本市场,要把正宗的热辣生活方式带给日本消费者。我们会将目光聚焦在亟待开发的亚洲市场,绘制一幅“红油蓝图”。

 

 

布局选址成功则事半功倍

《日本新华侨报》:民以食为天。在餐饮行业急速发展的时代,影响餐饮品牌发展的因素从单一走向多元,这也意味着餐饮品牌要脱颖而出也越来越困难。“小龙坎”作为火锅行业的代表品牌之一,能否为我们介绍它的市场战略?

李硕彦:根据《2018年中国火锅品类专题报告》数据统计,全国火锅门店数量已经接近40万家,火锅市场规模不断扩大。可以说,这是一把双刃剑。在越来越多人喜爱火锅的同时,大量同质化门店涌入,导致国内火锅市场竞争愈演愈烈,行业洗牌的周期不断缩短,无数的品牌消逝在一夜之间。

危机意味着机会。面对日趋白热化的竞争,小龙坎控股集团作出了积极的布局。针对国内市场,“小龙坎”不断细分、下沉二三线城市,强化供应链体系的打造;积极开拓海外市场,推动川菜在国外的影响力,积极传播美食文化,专注餐饮并将其作为使命。这是小龙坎在危机中做出的战略转换。

值得一提的是,在餐饮行业,酒香也怕巷子深。因此,小龙坎非常注重选址布局。以日本分店为例,小龙坎火锅新宿店选址于东京新宿的繁华地段。这里不仅是18条地铁、电车线路的枢纽,也是城市主干道,扩大了客流的辐射范围。店铺附近有大型购物中心、语言学校、高端写字楼,是一个中日两国居民、白领、游客、留学生组成的,以年轻客群为主的社区。通过调查年轻群体的触媒习惯,进行精准网络营销匹配人群,保证了客流的品质。

 

 

标准化供应链是品牌的基石

《日本新华侨报》:日本是一个十分注重细节和安全的国家,其中一方面就是食品安全领域。可以说,这是餐饮行业的最重要的一环,也是最基础的一环。在这一方面,小龙坎控股集团正在采取怎样的措施,在保证口味的前提下,提升和保障食品安全?

李硕彦:“小龙坎”品牌坚持正宗四川火锅口味,采用新鲜安全食材,保证门店标准化运营,实现这一切的基石是庞大的标准化供应链。

所谓的供应链,就是集合每一个部门,或者内部资源优势去帮助单店快速获得发展势能。我们通过标准化的操作,统一的食材获取渠道,严格的质量把关,保证所有食品的新鲜安全,与口感的稳定性。

供应链的打造是需要耗费大量时间和金钱成本的,但十分有必要。因为,对于标准化程度高的火锅行业而言,供应链是支撑品牌发展的重要保障。小龙坎控股集团拥有自建供应链的品牌,能够在海外市场扩张中充分发挥自有优势,持续为品牌出海发展提供动力。

正是得益于强大的供应链优势,保障“小龙坎”品牌能够突破地域的限制,让小龙坎火锅在任何地方开设分店,都能保持其最纯正的川味风格。

 

 

致力于诠释正宗的中国川味

《日本新华侨报》:如果说布局、安全等因素是一个品牌成功的基石,那么味道就是“上层建筑”。真正能抓住人胃口的味道,是成功的充分必要条件。在9月开业招待会上,华侨华人、日本友人都认可小龙坎火锅的口味,获得较高的评价。在“口味”方面,小龙坎火锅的着力点是什么?

李硕彦:首先,我想向您介绍小龙坎火锅的特点。我们的品牌推崇正宗四川牛油火锅,使用整锅醇厚新鲜的牛油,融入“绝代双椒”,搭配传承百年的标准炒制工艺,致力于将四川最具代表的麻与辣展现得淋漓尽致。

我们深刻地认识到,推广川味火锅其实是推广四川文化的一种形式。我们在新宿的店铺装潢中采用了独特的川西居民建筑风格,白墙灰瓦飞檐,青砖红灯雕窗,苍龙、彩釉脸谱等元素诠释四川文化的魅力。不仅能让日本食客心中生出一份对中华民族文化的好奇与体验,还能让在日华人借眼前的景象与熟悉的味道缓解思乡之情。

用生动、立体化的方式方法诠释中国传统文化的魅力;借助文化价值赋能品牌,弘扬传统文化,是小龙坎控股集团“出海”的初心。只有这样,才能让品牌本身能看得更高,走得更远。我相信,不论是品牌经营的成功,还是文化交流的成功,都有助于讲好中国故事。这也是小龙坎控股集团作为中国企业的责任和荣誉。

 
   
   
 
   
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