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阿舍菜
 来源:人民日报海外版  发布时间:2019/11/23 13:12:02
 

台湾明星林志玲近日在台南举行传统婚礼,婚宴菜为“阿舍菜”,“阿舍菜”得以重新被台湾社会关注。

阿舍,是台湾传统社会对大户人家的称谓,在台南特指仕绅望族,“阿舍菜”就是阿舍家吃的菜,后来泛指食材珍贵、做工细致、口味独家的菜。“

阿舍菜”前往往加上“府城”二字,因为清朝设立的台湾府衙署在台南,台南因此又名“府城”,“阿舍菜”大概就是从那时名声在外的。

林志玲婚宴上的“阿舍菜”包括“私房鲟鱼丸”“炭烤乌鱼子”“八宝丸”“凤腿照月”“府城布袋鸡”等。其中“凤腿照月”是将去骨鸡腿肉中嵌入咸蛋黄,压紧切片,每片鸡肉中心都有一片圆蛋黄。而“府城布袋鸡”是“阿舍菜”的经典,看上去是一只完整的清燉鸡,内里是红烧的馅料,戳破表层后,往往会得到食客喝彩。

(邰文欣)

 
   
   
 
   
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